STEP BY STEP 教你制作UBI-COCO三层式紫薯椰子慕斯

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浪漫感十足的三层式紫薯椰子慕斯,采用的食材相当具有本土特色,结合了西方的烹调手法,呈现出一道让人出乎意料的融合料理。用枸杞子、瓜子作点缀,还增添了一丝南洋风情,不过于甜腻,非常适合一家大小呢!

 

杏仁酥油饼材料:
牛油 ……… 50g
糖……………25g
杏仁粉 ……20g
面粉 …………95g

紫薯:
紫薯 ………120g
牛油 ………… 6g
糖 ………………10g

椰子慕斯:
椰奶 …………………………………30g
糖 …………………………………… 8g
水 ……………………………………10g
吉利丁粉(Gelatin) ……… 2g (加水10g)
奶油 …………………………………30g

制作步骤:

[杏仁酥油]
1. 将牛油和糖打发至颜色发白。
2. 加入杏仁粉和面粉搅拌均匀。
3. 铺在模具最底层,以170°C烘烤12分钟。

[紫薯]
4. 将紫薯去皮洗干净,切成小块,然后入锅隔水蒸40分钟。

5.将蒸熟的紫薯加入牛油和糖拌匀成泥。

6.铺在模具的第二层。

 

[椰子慕斯]
7. 将混合椰奶、糖和水一起加热煮,然后再放一旁待冷。

8. 加水的吉利丁粉待5分钟后会变成啫喱状,然后将其加入需要凝固的椰奶混合物拌匀。

9. 把打发好的奶油和椰奶混合物混合均匀,铺在模具的第三层。

10. 三层式的紫薯椰子慕斯终于大功告成,放进冰箱冷藏,第二天可以脱模享用啦!

 

TEXT: TSUEY XIN
PHOTO: VERMIX HOWL
SPECIAL THANKS TO: JY FOOD LAB

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